Díj

Díjat kaptam Egycsipettől, azért, mert szerinte törekszem arra, hogy a keltjeim egészségesebbek legyenek, köszönöm szépen neked! Hát a törekvés megvan bennem, bár gyakran úgy érzem nem sok az amit én teszek ez ügyben, de olyankor mindig meggyőzöm magam, hogy ha ennyit sem tennék, akkor az elhatározásaimban nem jutnék előre, így inkább teszem azt, ami szerintem jó nekem és a családomnak. Nem haladok nagyléptekben nem is célom, hogy egyik napról a másikra teljesen átálljunk és egyáltalán ne használjak fehér lisztet, csak szép fokozatosan teszem, így a családom is hozzászokik a dologhoz.

E.Margit oldalán tanultam meg a kelt tésztával bánni, így olyanoknak adom akiktől tanultam, akikhez az első lépésekkor nap mint nap fordulhattam, mert kaptam választ kérdéseimre, bátorítást a kudarcok után, biztatást a folytatáshoz. És akkor a nevek:

Limara
Moha
Mónika
Mary
Brigitta (ő még csak most indította blogját, igazából még kelttészta nincs is benne, de én tudom mit tud, szóval mindenki elhiheti, hogy megérdemli)
Vali
Edó

Fogadjátok tőlem szeretettel ezt a kis díjat.

Eszterházy torta

Még nem sütöttem eddig Eszterházy tortát, a recepttel nem vagyok egyáltalán megelégedve, így nem fogom beírni, de a mini rózsák miatt azért megmutatom a végeredményt, ilyen lett, Valentin nap miatt díszítettem így.

A rózsák készítéséhez nem kell semmi kiszúró, kinyomó, nyújtófa stb. Minden rózsa 5 sziromból állt nálam , mindegyik szirom egy borsónyi fondantból nyomtam szét az ujjaim közt, majd rétegeztem őket. Ragasztani sem kell, mikor készen vagyunk, akkor felénél megpödörjük, így ott elvékonyodik, az elvékonyodott részt lecsípjük vagy levágjuk, a sodorgatástól összeragad a fondant, így készen is vagyunk a mini rózsával. A fondant gyorsan melegszik a kéz melegétől, ragacsossá válik, főleg ha ilyen kicsi darabokkal dolgozunk, így vagy keményítőzzük a kezünket, de egy színes rózsánál ez nem szerencsés, vagy olajozzuk, én olajoztam, így is sokszor ragadt rám, pedig elég fagyos kezű vagyok.

Van egy nagyon jó kis videó az elkészítéséről, ITT meg lehet nézni, amúgy ezt a videót szintén Margit2 oldalán láttam először.

(Fél)Kosárlabda torta

Névnapra készült ez a torta (nem a lányomnak:D), azt hittem egyszerű lesz, ehhez képest jó sokat bénáztam vele, remélem, hogy így készen már nem látszik rajta.

Sütöttem hozzá egy darab két tojásos kakaós tortalapot egy kerek lábas fém szűrőbe, (itt látszik, hogy milyen, a borhabtortát ebben dermesztetem ki) persze a szűrőt kibéleltem sima csomagolópapírral előtte.
Készült hozzá pudingos vaníliás kérem, 2 csomag pudingból, kívülre meg a szokásos főzött krém, egy adag, de ennek az 1/3-a is elég lett volna, de a maradékból megtöltöttem pár kekszet, és hétvégére a süti nekünk le van tudva vele.

A "lapomat" (ami inkább egy gömböcnek nézett ki) elvágtam 5 részre. A lap "teteje",ami ugye a torta alapja valójában, eléggé feltornyosodott a sütés alatt, erre számítottam is, mert nem úgy terül egy szűrőben a tészta mintegy normál tesiben, középen sokkal több tészta van, de így sütném ettől függetlenül máskor is, mert nem kell faragni csak nagyon keveset, épp a feleslegesen feltornyosult részt kell leskalpolni róla. Az egyenesítés után 5 részre vágtam a lapot.
Majd tálcára tettem és kezdtem összerakni a krémmel, persze a jó kis félgömb alakja itt tönkre lett vágva, a végére egy csúcsos valamit kaptam aminek nagyon nem volt labda alakja. Faragni nem akartam, így szétszedtem az egészet laponként óvatosan késsel alányúlva, majd a szűrőt amibe sütöttem kibéleltem alufóliával és oda építettem bele a tortát. Így már jó lett az alakja, igaz oldalra sok krém került, de így szépen kilehetett hozni a gömb formát. A két adag pudingos krém éppen elég lett hozzá.
Kicsit hűtöttem, majd tálcára borítottam, levettem róla az alufóliát, és csak nagyon vékonyan kentem át a főzött krémmel, mert krém volt már elég bőven rajta, ez már csak a fondant jó tapadása miatt tettem rá. Ezzel is hűtöttem, majd bevontam a fondnattal.

Az eszközök

Többen kérdezték, hogy milyen kiszúróim vannak. Most lefényképeztem, és megmutatom mindazoknak akit érdekel a dolog.
Az első két kép egy szett, csak külön fotóztam, hogy jobbal látható legyen a tartalma. Tavaly rendeltem a Sőregitől, sajnos most nincs nekik készleten, pedig ez tartalmát tekintve nem volt drága, nem volt 6000 Ft az egész. Hogy ez csak átmeneti hiánykészlet, vagy nem forgalmazzák többet azt nem tudom.
A fenti képen látható, hogy tartalmaz egy könyvet, amiben a virágok készítését mutatja be lépésről lépésre, két marcipánformázót, ez a kis nyújtófa mellet van, két szivacsot a virágszirmok formázásához, és egy mappa szerűséget, ami arra van, hogy a kiszúrt szirmokat ott tároljuk, míg nem dolgozunk vele, így nem száradnak ki.
Az alsó képen meg a kiszúrók láthatóak.

Ezenkívül még megrendeltem ugyancsak a Sőregitől ezt a háromszög alakú fésűs kártyát, krémmel, tejszínnel bevont torták oldalát lehet vele könnyen és szépen mintázni, és a kék színű marcipánmintázó szettet. Ezt formázott virágoknál, formáknál, figuráknál sokszor használom.

És itt van még amiket használok, vonalzó, fogvájó, deremeccő, fokhagymatörő( fűcsomókhoz), fecskendő(ezt leginkáb csokival való díszítésnél), ecsetek, kibelezett toll (nagyon apró pöttyök szaggatásához), olló, és a bal oldalt háttérben látható még a gyermekeim gyúrmázó készletéből pár darab, ezeket is olykor bevetem (pl a váras tortánál). Kést elfelejtettem a képre tenni, azt is használok. Ezenkívül még gyakran használok sablonokat is amit kartonból vágok ki.

A Sőreginek és viszonteladóinak az elérhetősége itt olvasható.

Pillangós torta

Végre elkészült nagylányom névnapi tortája is, amit az oviba vittünk, ugyanis ma is névnapja van. Nagylányom szereti ha van valami maradandó is a tortáján, így a pillangót 100 Ft-os boltban vettük meg, ez ilyen csipeszes függönyre csíptethető pillangó.
Nagy bánatom, hogy a torta estére készült el, reggel meg korán vittük oviba, a fényviszonyok nem voltak jók még akkor, és így a színek nagyon másként hatnak. Az egésznek van egy kékes beütése, a rózsaszín szép rózsaszín, nem ilyen kékes, amúgy ez a céklalével színezett, a kis kék virágok pedig valójában lilák. Ez van sajnos, és a tortákkal rendszerint így járok, hogy a színe sokkal másabb élőben, lehet nem csak a fényviszonyok a rosszak, hanem a gépem sem megfelelő, és én sem értek igazán hozzá....

A torta amúgy a szokásos kakaós tortalap 3 tojásból, 2 vaníliás pudingból készült a krém a tölteléknek, vajjal, a borításhoz meg 1 adag főzött sima vaníliás krémet főztem, ebből maradt meg egy kevés.

A pudingos krémet így készítem mostanában:
1 pudinghoz 3 dl tej, 3 ek cukor,125 gr vaj.
A tejel, pudingporból, cukorból szokásos módon pudingot főzünk, majd kikeverem a szobahőmérsékletű vajjal.
A finom végeredmény szempontjából lényegesebb, hogy vajat használjunk, mit az, hogy bourbonvaníliás legyen a puding, de ha tehetjük válasszuk a bourbonvaníliás pudingot, mert vele sokkal finomabb.

A torta szélét szándékosan lekerekítettem, még azelőtt hogy bevontam volna kívülről a krémmel.

A céklával színezett fondant nagyon jól vizsgázott, semmi negatív dolgot nem tapasztaltam vele kapcsolatban.

A pillangó csipeszére drótot rögzítettünk, majd a drótot szúrtam bele a tortába.

Rózsaszín fondant céklalével készítve, és gyakori kérdések

Már egy ideje izgat, hogy mi lenne, ha a zselatin főzésekor víz helyet céklalevet tennék, most kipróbáltam, egy kellemes, elég erős rózsaszín fondant a végeredmény (nem olyan mint a képen, de jobbat nem tudtam készíteni róla, élőbe nincs ilyen kékes beütése)

A nyers céklát hozzá kislyukú reszelőn lereszeltem, majd sűrű szövésű szűrő felett kezemmel kifacsartam, kb egy almányi cékladarabra volt szükségem. Mikor megvolt a 6 ek, akkor nem facsartam tovább.

A hozzávalók így alakultak (az adagok csak körülbelüliek, pontos adatot ne tudtam soha mérni, érezni kell):
6 ek (kb 70 ml) céklalé (fél evőkanálnyit citromlével pótoltam)
1 ek(kb 8-10 gr) zselatin
2 ek(kb 40 gr) méz
kb 40 gr margarin
kb 800 gr finom, átszitált porcukor (ebből kb 740-et vett fel, de azért mindig többet szitáljunk)

Készítsünk elő két darab kb 40 cm hosszú frissentartó fóliát.
A porcukort átszitáljuk sűrű szövésű szitán, én teaszűrőn szoktam, majd egy részét kivesszük, egy részét (kb 500 gr) keverőtálba hagyjuk, majd készítünk egy lyukat a közepébe, ide öntjük majd a feloldott zselatint. A citromos céklalábe elkavarjuk a zselatint, majd vízgőz fölött a zselatin teljes oldódásáig melegítjük, kavargatjuk. Beletesszük a mézet és a margarint, addig kavarjuk míg feloldódik, majd az egészet az előkészített porcukorhoz öntjük, kanállal kavarjuk bele a porcukort mindadig, míg bírjuk, majd kézzel gyúrjuk tovább bele a porcukort. A porcukort addig adagoljuk míg kezd gombócba összeállni a massza, de a kezünkre még jócskán ragad, az elején bátran adagolhatjuk, a vége felé már csak óvatosan, jól eldolgozva minden kanál porcukort, hogy megállapíthassuk, hogy mikor elég bele. Mikor a kívánt állagot elértük, akkor jól dolgozzuk el majd csomagoljuk az előkészített frissentartó fóliába. Pár órát, vagy akár egy éjszakát pihentessük szobahőn.

A továbbiakban a gyakran feltett kérdéseket próbálom megválaszolni.

Átgyúrás, előkészítés:
Mikor dolgozni szeretnénk vele (vagy bármelyikkel) gyúrjuk át, midig csak annyit gyúrjunk át amennyire szükségünk van, mert a a begyúratlan jobban megtartja a minőségét. A begyúrás alatt érezhetően rugalmasodik a massza a kezünk alatt, ha töredezős lenne, akkor margarint is gyúrjunk bele, de ezt lehet akkor is, ha nem töredezős, mert óvja a gyors kiszáradástól. Ha nagyon kemény lenne, vagy nagyon hideg, akkor a mikróba langyosítsuk meg kis hőfokon. Ha nagyon ellágyulna, akkor vagy kicsit várunk, hogy újból keményedjen, vagy gyúrjunk hozzá egy kevés étkezési keményítőt.
Ha már egyszer elkészítettük, és látjuk, hogy nagyon kemény lett a végeredmény akkor se essünk kétségbe, kis mikrózással, alapos margarinos átgyúrással helyre lehet állítnai az álagát, következő alkalommal meg gyúrjunk kevesebb porcukort bele.

Festés:
Ha festeni fogjuk, akkor ne gyúrjunk bele margarint, csak ha szükséges, a zselés alapú festék is lágyít rajta, margarinnal ne fokozzuk ezt.
Festeni én zselés alapú festékeket használok (amihez muszáj, de a természetes színezőket előnybe részesítem, ilyen a kakaó, 2 az 1-ben kávé, 3-az 1 nem jó, a céklalé, ezen kívül még be szeretnék szerezni matcha teát ami zöldre színez, és céklaport amivel fehér fondant is színezhetnék)
Festéket a Sőregitől szoktam rendelni Wiltonos zselés alapú színezőket, itt megtekinthető.

Mennyi fondant kell egy tortához:
Egy 25-cm tortához kb 700 gr fondant szoktam átgyúrni, ebből majd lesznek leeső darabok is, de hogy kényelmesen tudjunk vele dolgozni ennyit rá kell számolni.

A torta bevonása:
A tortát legjobb ha lehűtjük, lágy krémre nem tudunk szépen dolgozni. Ha már lehűlt, akkor simítsuk nagyon jól el a krémet rajta.
Szerintem a legjobb keményítős felületen nyújtani a fondant, sima felületű munkalapon.
Kerek torta esetén úgy számítsuk ki a fondant átmérőjét, hogy a torta átmérője, plusz kétszer a torta magassága, ez egy 25 cm átmérőjű kb 10 cm magas torta esetén 25+20 cm lesz, azaz minimum 45 cm átmérőjű kört kell nyújtsunk, de jobb ha rászámolunk pár centit.
A fondant átemelhetjük a tortára kézzel is óvatosan alányúlva, vagy feltekerhetjük lazán a nyújtófára majd a torta felett letekerjük.
Előszőr a torta felületét simogassuk határozottan át, kinyomkodva alóla a légbuborékokat, majd a torta oldalához tapasszuk oda a fondant. A ráncoknál nyúljunk alá a bal kezünkel(ha jobbkezesek vagyunk), majd a másik kezünkkel igazítsuk, lapítgassuk, nyújtogassuk a helyére a fondantot. Így haladjunk körbe körbe.

Szögletes torta eseténelőször a sarkokhoz igazítsuk hozzá.

Fondant alá nem szerencsés választás egy pudingos, tejszínes krém, oldja a fondantba lévő cukort, csúszkálni fog az egész. Használunk inkább vagy sima vajkrémet, ami 1 rész vaj, két rész porcukor, én nem szoktam használni, mert nem szeretem, a tojásos főzött tortakrémet szoktam használni, ez jó tartású, ehető, és jól tapad rá a fondant. Recept itt. (A kakaós krémet szeretem is, a simát, azaz kakaó nélkülit, többnyire csak a torta borításra használom, mert az túl édes szerintem, de ízlés dolga. )
Dzsemet is tehetünk alá, itt lényeges hogy a torta egyenletes legyen, a dzsemet egy szűrőn passzírozzuk át, majd vékonyan kenjük a tortára, hagyjuk, hogy megszikkadjon, csak ezután tegyük rá a fondantot.


Ragasztás:
Egy kockacukornyi fondantot oldjunk fel kb 3 ek vízben, ez megfelelő ragasztó kisebb díszeknek, vagy olyan díszeknek amiket síkban helyezünk rá.
Rózsákhoz, nagyobb, kiszárított virágokhoz krémet használhatunk ragasztó anyagnak.

A fondant fénye:
Nincs neki fénye, ha szeretnénk hogy fénye legyen, akkor kenjük át vékonyan olajjal. A dió olaj különösen jó rá, a napraforgót gyorsabban beszívja, és a dióolaj jobban is harmonizál vele. Gondolom jó lehet a szőlőmagolaj is, de olyanom még nem volt.

Tárolás:
Ha pár napon belül felhasználjuk, akkor elég szobahőn tárolni. Ha pár hét alatt, akkor elég egy hűvösebb kamra, hosszabb idő esetén jó ha hűtőbe tesszük. Ha hűtőben tároljuk vegyük elő felhasználás előtt pár órával, hogy szobahőre melegedjen.

Porcukor:
Fontos, hogy nagyon finom szemcsézetü legyen. Nekem eddig a Koronás zacskós vált be a legjobban, a dobozos nagyon durvára őrölt, azt soha ne vegyünk hozzá. Még a Sweet Famili is elég jó szokott lenni. Ui : A Koronás minősége rengeteget romlott, most már Sweet Familit használok mindig.
Akinek nagyon finomra őrli a darálója a cukrot csak az próbálkozzon házi őrléssel.
A finom őrlésű porcukort is át kell szitálni, mert ugyanaz a gyártó sem örli mindig egyformánfinomra a porcukort, erre nagyon sűrű szövésű szűrőt használjunk, pl egy nagyobb átmérőjű teaszűrő.


Most ennyi téma jutott eszembe, de ha valaki kérdez, akkor itt válaszolok amire tudok. Ha új észrevételeim lesznek azt is ide fogom beírni.