Diplomata torta

Mondhatnám nosztalgiatortának is. Romániában nagy sikere van ennek a tortának, nem véletlen, nagyon finom, de bevallom házi készítésűt soha sem ettem, cukikban árulják. Esküvőnkön is ilyen torta volt (azóta sem ettünk). Gondolkodtam, hogyan lehetne előállítani itthon, eszembe jutot a borhabtorta, ami állagra nagyon hasonlított rá, ebből indultam ki, megnéztem pár recit a neten is, azokból is összeszedtem ezt azt, sógornőmmel is áttárgyaltam a témát, aztán alkottam magamnak egy sajátot.

A tora elkészítése nem nehéz, aki már főzött pudingot (mert a tojásos pép sem nehezebb egy pudingnál) és vert már fel tejszínt az nyugodtan hozzákezdhet.

Hozzávalók egy 25 cm tortaformához:
4 tojásos vizes piskóta, vagy 2 tojásos tortalap (nekem ez volt, mert volt egy a fagyóba)
6+4 dl tejszín
4 dl tej
40 gr liszt
4 tojássárga
120 gr+ 2 ek porcukor
20 gr zselatin (Horvát Rozisat használtam) ezt emelném 25 gr-ra, vagyis 1 csomagra
1 dl ananászlé (konzervből)
rum ízlés szerint (én kb 2 ek-al tettem)
400 gr gyümölcs a krémbe (nálam ez pomelo és konzerv ananász volt felesben, de elterjedtebb a narancs és ananász páros, lehet bele tenni kandírozott naracshéjat is ízesítőnek, de barackot is, ki mit szeret)
gyümölcs díszítésnek (nálam ez narancs, kivi és cukrosmeggy volt)

A piskótát megsütjük, kihűtjük, kettévágjuk.

A krémhez a tojássárgát a 120 gr cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kb 1 dl tejet, simára kavarjuk. E közben a maradék 3 dl tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tojásos péphez, közben folyamatosan kavarjuk, majd az egészet felforraljuk, sűrű péppé főzzük, folyamatosan kavarjuk. Hűlni tesszük vízfürdőbe, néha belekavarunk, hogy ne bőrözzön be.

Közben a gyümölcsöket nagyon apróra vágjuk. A pomelot elöbb szedjük gerezdekre, vegyük le a hártyáját, hártya ne kerüljün bele.
A zselatint elkeverjük az ananszlében, addig melegítjük míg teljesen felolvad benne, félretesszük pár percre hűlni.
A hideg 6 dl tejszínt (a tejszínnek az a titka, hogy jó hideg kell legyen, akár 15-20 percet fagyóba is rakhatjuk felverés előtt) kemény habbá verjük.
A zselatint elkeverjük a tojásos pépbe, majd a felvert tejszínhez kavarjuk több részletben. Végül hozzákeverjük a gyümölcsöket és megízesítjük a rummal, nem kell hogy a rum érvényesüljön, de pikánssá kell tegye a krémünket, szerintem a 2 ek-nál tehettem volna többet is, férjem szerint így pont jó, szóval mindenki öntsön bele ízlés szerint.

A tortagyűrüt (kapcsos tortaforma oldala) ráhelyezzük a tálcára amire a torta kerül, beletesszük az egyik lapot, ráhalmozzuk az összes krémet, majd befedjük a másik lappal. Hűtőbe tesszük ez lehet egy éjszaka is, de elég neki kb 3 óra is.

A maradék 4 dl tejszínt 2 ek porcukorral kemény habbá verjük. Egy keveset félreteszünk a habrózsákhoz a többivel bevonjuk a tortát. Én fésűs kártyával csíkoztam meg, ajánlom mindenkinek a fésűs kártya beszerzését, nem drága, én a Sőregitől vettem a műanyag fajtát, 200 ft alatt volt ha jól emlékszem, könnyen, gyorsan lehet vele mintázni a torta oldalát, felszínét. Habrózsákat nyomtam rá, ezt úgy a legkönnyebb egyenletesen elosztani, hogy nyomunk egy helyre, aztán vele szembe, majd félúton a kettő közt, majd másik oldalt, majd mindegyik közt még egyszer elosztunk és oda is nyomunk egyet. Ezután ízlés szerint tehetünk rá gyümölcsöket.