Szív torta 3

(Heart cake)

Ma egy hete volt a házassági évfordulónk (8.), akkor nem tudtam rá készíteni semmit, de ma bepótoltam. Férjem kedvence a dió, ezért az anyum fatörzsére eset a választásom, mert abban van bőven, de a formát kicsit az alkalomhoz igazítottam.

(mindegyik fáziskép nagyban is megtekinthető, csak rá kell kattintani a képre)

Hozzávalók a lapokhoz:

6 tojás
6 evőkanál porcukor
1 evőkanál liszt
120 g darált dió

A tojást szétválasztjuk. A fehérjéhez adunk egy csipet sót, pár csepp citromlevet, majd nagyon kemény habbá verjük.
A tojássárgához hozzáadjuk a porcukrot, majd addig verjük, mag szépen kifehéredik, és szalagszerűen csorog le a mixer villáiról.
Belekeverjük a dióba elkevert lisztet, jól eldolgozzuk (mehet nyugodtam a mixerrel), majd a tojáshabot több részletben adjuk hozzá a diós keverékhez.
Előre megrajzolunk 3 darab 20 cm átmérőjű kört sütőpapírra, majd rákanalazzuk egyenlően elosztva a tésztát, elegyengetjük. 175 fokra előmelegített sütőbe sütjük.

(Volt hogy hagyományos piskótaként készítettem, tojáshab, hozzá a cukor, bele a sárgája, utánna a dióban elkevert liszt óvatosan, és úgy is sikerült)

Ha hagyományos fatörzs alakúra akarjuk a tortát készíteni, akkor egy nagyobb tepsibe süssük ki a tésztát, felcsavarva hűtsük ki, majd belül kenjük meg a diós krémmel, kívül pedig a kakasó krémmel fedjük.

Hozzávalók a pergelt cukros dióhoz:

100 g dió
100 g cukor

A diót egy vastagaljú edénybe tesszük, megpirítjuk, a héjától megfosztjuk, majd durvára vágjuk.
Szintén vastag aljú edényben tesszük a cukort, világosra olvasztjuk/pirítjuk, majd beletesszük a darabolt diót, összeforgatjuk. Egy nedves deszkára húzzuk a pergelt cukros diót, megvárjuk míg kihűl, majd ismét felaprítjuk.

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg vaj
4 tojás
140 g cukor (eredeti recept szerint 200 g)
kiskanálnyi vanília kivonat
2-3 evőkanál kakaó (ízlés és kakaó erősségétől függően)
a fent leírt cukros dió

A négy tojást a cukorral egy mixer segítségével habosra verjük. Válasszunk olyan tálat amit gőz fölé tudunk majd tenni. Mikor jó habos forró gőz fölé tesszük, majd jól átmelegítjük az egészet, közben folyamatosan kavargatjuk. Láthatóan kicsit sűrűbb lesz (de még mindig habos), és kicsit erősödik a színe is. Hűtőfürdőbe tesszük, néha meg meg kavarva lehűtjük.
A szobahőmérsékletű vajat felhabosítjuk, hozzáadjuk a kihűlt tojáshabot, vaníliakivonatot, majd jól kikavarjuk az egészet, ha nagyon híg lenne tegyük egy negyed órára hűtőbe, majd ismét kavarjuk át. Osszuk két részre a krémet, egyik részébe tegyük bele a pergelt cukros diót, a másikba a kakaót.

(Édesanyám a krémet sokkal egyszerűbben oldja meg, a cukort és a tojást villával elkeveri, majd egy vastag aljú edényben sűrű péppé főzi. Így is finom, de ez a habosított módszer sokkal krémesebb, olvadósabb krémet eredményez, szerintem megéri így csinálni. )


A diós krémmel megtöltöttem a lapokat, a tetejét kakaós krém egy részével fedtem. Kicsit hűtöttem, majd kivágtam a szív alakot, elvágtam középen, majd a maradék kakaós krémmel bekentem az oldalát is. Újból ment a hűtőbe.
A tányért amire került befedtem egy fondantdarabbal, amit a tesztura lappal díszítettem.

Mikor jól megkötött a krém kézzel átsimogattam az egészet, majd bevontam egyiket fehérre, másikat halvány sárgára, majd ezt még ecsettel átkentem arany színű lüszterfesékkel is.
A bevonáskor először mindkét esetben a szív csücskéhez igazítottam, lapítgattam hozzá a bevonatot, utána szépen haladtam körbe. Ahol nagyobb fodor/ ránc alakul ki, ott nem simítom rá a tortára, hanem egyik kezemmel alányúlok , másikkal meg szépen, óvatosan simítom a torta oldalához a bevonót. A túlcsüngő részt éles késsel, pizzavágóval, derelyevágóval lehet levágni.
Ezután óvatosan átraktam az előkészített tortatálra. Kicsit megviselte az égsz a dolgot, ugyanis a krém oldalt már annyit lazult, hogy a kezemen nyomott hagyott, én meg nyomott hagytam a fehér és az arany borításon, takarítani kellett utána a felülete. Ha mégegyszer ilyen átpakolós dolgot készítek, biztos hogy hűtőm előtte a tortát.

Ezután írókázással díszítettem tovább, ami még mindig csak kísérletezős fázisban van, még nem éreztem rá teljesen a dologra, de igyekszem. :)


És akkor a végére egy szeletkép.

Készítettem máskor is fatörzset, álló fatörzs alakba, ITT megnézhető.