Birsalmahabtorta

Ez úgy volt, hogy már tavaly piszkálni kezdte a fantáziámat, hogy kellene egy tortát készíteni birsalmával....de elmaradt.
Aztán jött az idei birsalma szezon, érlelődött, érlelődött, a terv, egyik héten ilyen verzió, másik héten másik, aztán tanácstalanság, újabb terv.    Most hétvégén teljesen beérett a gondolat,  s  rámtört  a vágy (szó szerint), és nem volt menekvés, megkellett csináljam ezt a tortát. Persze délután (mondhatni este) tört rám ez a vágy/kíváncsiság, de ez nem akadályozott meg semmiben...

Nem mindent így terveztem el, pl. a tetejére diós habcsókokat akartam készíteni, de a sütőben a hab meggondolta magát, és nem lett kis csúcsos szépség, hanem macaronra (megjegyzem, macaront még csak képen láttam, és soha nem is próbáltam készíteni itthon) hajazó csókok lettek (ami nem gond, de mégegyszer kétlem, hogy így sikerülne...). Ha már macaron a kinézete, akkor legyen töltve, töltöttem, a torta saját krémjével, tálalás előtt, mert szinte biztos voltam benne, hogy lágyítana a habot (így is van).

A torta pár éves befőttből készült, szóval ha befőttünk van, tehát nem szezonfüggő. Természetesen használhatunk friss gyümölcsöt is, de akkor főzzük meg frissen befőttnek kis szegfűszeggel ízesítve.

Készítettem hozzá: 4 tojásból diós vizespiskótát,  egy adag birsalmahabkrémet, és a krémből kimaradt tojásfehérjéből diós habcsókot.

A laphoz:
4 tojás
4 ek víz
8 púposabb ek liszt
4 púposabb ek darált dió
8 csapottabb ek cukor
1/3 kiskanálnyi sütőpor

Két  sütőpapírra rajzoltam 1-1 25 cm-es kört.
A tojásfehérjét vízzel együtt felvertem, bele a cukort, keményre vertem. Hozzáadtam a sárgákat. A lisztet a diót és a sütőport elkavartam, majd fokozatosan a habhoz adtam.  A két kirajzolt körre elosztottam a piskóta masszát, majd vonalig kikentem, 175 fokra előmelegített sütőbe sütöttem.

A krémhez:
4 dl birsalmabefőtt leve (nekem kb 250 ml volt, pótoltam almalével)
4 tojássárga
50 g liszt
cukor ízlés szerint (én kb. 4 csapott evőkanállal tettem)
20 g étkezési zselatin (lehet csökkenteni, szerintem ez így kicsit sok bele)
1 dl tej
6 dl nagyon hideg tejszín
3 ek porcukor
kb 400 g birsalmabefőtt (lé nélkül)

A birsalmát apró darabokra vágtam.

A lisztet a tojássárgáját és egy kis birsalmalévet csomómentesre kavartam, majd hozzáadtam a cukort, és a többi birsalmalevet, és sűrű péppé főztem, vízfürdőbe kihűtöttem.
A zselatint a tejbe elkevertem, majd oldódásig melegítettem, félre tettem kicsit hűlni.
A tejszíne a porcukorral keményre vertem, majd pár kanálnyit elkevertem a birsalmás pépbe., majd a kettőt összeforgattam. Hozzá adtam (állandó keverés mellett) a zselatint. Kb. 4 evőkanálnyit félretettem a habcsókokhoz, a többibe belekevertem a kockázott birsalmát.

Formába tettem egyik lapot, rátettem a krém felét, rá a második lap, rá a maradék krém, majd ment a hűtőbe éjszakára dermedni.

A habcsókról nem írnék különösen, igazából én sem értem mi történt, szerintem következő alkalommal nem így sikerülne, a recept ami szerint dolgoztam az ITT található.  Én 4 tojsáfehérjéhez növeltem arányosan az adagokat mindenből, a menete is ugyanaz volt.  Terveimbe egy jó kis csúcsos, egymásba sülő apró habcsóktető szerepelt, hát ez nem jött össze, de nem bánom, ez is tetszik :)

A torta nagyon finom lett, a dió és a birsalma szerintem tortába is nagyon jó páros (készítettem már velük pitét, rétest) .
Amit másként csinálnák, diósabb lapot készítenék hozzá, mert elbírná az erősebb kontrasztot. Pl EZT a lapot, ugyanúgy 2-be osztva. A másik, kevesebb zselatint tennék bele, mondjuk 15 grammot (én jobban szeretem ha lágyabb kicsit a krém).