Rózsaszín fondant céklalével készítve, és gyakori kérdések

Már egy ideje izgat, hogy mi lenne, ha a zselatin főzésekor víz helyet céklalevet tennék, most kipróbáltam, egy kellemes, elég erős rózsaszín fondant a végeredmény (nem olyan mint a képen, de jobbat nem tudtam készíteni róla, élőbe nincs ilyen kékes beütése)

A nyers céklát hozzá kislyukú reszelőn lereszeltem, majd sűrű szövésű szűrő felett kezemmel kifacsartam, kb egy almányi cékladarabra volt szükségem. Mikor megvolt a 6 ek, akkor nem facsartam tovább.

A hozzávalók így alakultak (az adagok csak körülbelüliek, pontos adatot ne tudtam soha mérni, érezni kell):
6 ek (kb 70 ml) céklalé (fél evőkanálnyit citromlével pótoltam)
1 ek(kb 8-10 gr) zselatin
2 ek(kb 40 gr) méz
kb 40 gr margarin
kb 800 gr finom, átszitált porcukor (ebből kb 740-et vett fel, de azért mindig többet szitáljunk)

Készítsünk elő két darab kb 40 cm hosszú frissentartó fóliát.
A porcukort átszitáljuk sűrű szövésű szitán, én teaszűrőn szoktam, majd egy részét kivesszük, egy részét (kb 500 gr) keverőtálba hagyjuk, majd készítünk egy lyukat a közepébe, ide öntjük majd a feloldott zselatint. A citromos céklalábe elkavarjuk a zselatint, majd vízgőz fölött a zselatin teljes oldódásáig melegítjük, kavargatjuk. Beletesszük a mézet és a margarint, addig kavarjuk míg feloldódik, majd az egészet az előkészített porcukorhoz öntjük, kanállal kavarjuk bele a porcukort mindadig, míg bírjuk, majd kézzel gyúrjuk tovább bele a porcukort. A porcukort addig adagoljuk míg kezd gombócba összeállni a massza, de a kezünkre még jócskán ragad, az elején bátran adagolhatjuk, a vége felé már csak óvatosan, jól eldolgozva minden kanál porcukort, hogy megállapíthassuk, hogy mikor elég bele. Mikor a kívánt állagot elértük, akkor jól dolgozzuk el majd csomagoljuk az előkészített frissentartó fóliába. Pár órát, vagy akár egy éjszakát pihentessük szobahőn.

A továbbiakban a gyakran feltett kérdéseket próbálom megválaszolni.

Átgyúrás, előkészítés:
Mikor dolgozni szeretnénk vele (vagy bármelyikkel) gyúrjuk át, midig csak annyit gyúrjunk át amennyire szükségünk van, mert a a begyúratlan jobban megtartja a minőségét. A begyúrás alatt érezhetően rugalmasodik a massza a kezünk alatt, ha töredezős lenne, akkor margarint is gyúrjunk bele, de ezt lehet akkor is, ha nem töredezős, mert óvja a gyors kiszáradástól. Ha nagyon kemény lenne, vagy nagyon hideg, akkor a mikróba langyosítsuk meg kis hőfokon. Ha nagyon ellágyulna, akkor vagy kicsit várunk, hogy újból keményedjen, vagy gyúrjunk hozzá egy kevés étkezési keményítőt.
Ha már egyszer elkészítettük, és látjuk, hogy nagyon kemény lett a végeredmény akkor se essünk kétségbe, kis mikrózással, alapos margarinos átgyúrással helyre lehet állítnai az álagát, következő alkalommal meg gyúrjunk kevesebb porcukort bele.

Festés:
Ha festeni fogjuk, akkor ne gyúrjunk bele margarint, csak ha szükséges, a zselés alapú festék is lágyít rajta, margarinnal ne fokozzuk ezt.
Festeni én zselés alapú festékeket használok (amihez muszáj, de a természetes színezőket előnybe részesítem, ilyen a kakaó, 2 az 1-ben kávé, 3-az 1 nem jó, a céklalé, ezen kívül még be szeretnék szerezni matcha teát ami zöldre színez, és céklaport amivel fehér fondant is színezhetnék)
Festéket a Sőregitől szoktam rendelni Wiltonos zselés alapú színezőket, itt megtekinthető.

Mennyi fondant kell egy tortához:
Egy 25-cm tortához kb 700 gr fondant szoktam átgyúrni, ebből majd lesznek leeső darabok is, de hogy kényelmesen tudjunk vele dolgozni ennyit rá kell számolni.

A torta bevonása:
A tortát legjobb ha lehűtjük, lágy krémre nem tudunk szépen dolgozni. Ha már lehűlt, akkor simítsuk nagyon jól el a krémet rajta.
Szerintem a legjobb keményítős felületen nyújtani a fondant, sima felületű munkalapon.
Kerek torta esetén úgy számítsuk ki a fondant átmérőjét, hogy a torta átmérője, plusz kétszer a torta magassága, ez egy 25 cm átmérőjű kb 10 cm magas torta esetén 25+20 cm lesz, azaz minimum 45 cm átmérőjű kört kell nyújtsunk, de jobb ha rászámolunk pár centit.
A fondant átemelhetjük a tortára kézzel is óvatosan alányúlva, vagy feltekerhetjük lazán a nyújtófára majd a torta felett letekerjük.
Előszőr a torta felületét simogassuk határozottan át, kinyomkodva alóla a légbuborékokat, majd a torta oldalához tapasszuk oda a fondant. A ráncoknál nyúljunk alá a bal kezünkel(ha jobbkezesek vagyunk), majd a másik kezünkkel igazítsuk, lapítgassuk, nyújtogassuk a helyére a fondantot. Így haladjunk körbe körbe.

Szögletes torta eseténelőször a sarkokhoz igazítsuk hozzá.

Fondant alá nem szerencsés választás egy pudingos, tejszínes krém, oldja a fondantba lévő cukort, csúszkálni fog az egész. Használunk inkább vagy sima vajkrémet, ami 1 rész vaj, két rész porcukor, én nem szoktam használni, mert nem szeretem, a tojásos főzött tortakrémet szoktam használni, ez jó tartású, ehető, és jól tapad rá a fondant. Recept itt. (A kakaós krémet szeretem is, a simát, azaz kakaó nélkülit, többnyire csak a torta borításra használom, mert az túl édes szerintem, de ízlés dolga. )
Dzsemet is tehetünk alá, itt lényeges hogy a torta egyenletes legyen, a dzsemet egy szűrőn passzírozzuk át, majd vékonyan kenjük a tortára, hagyjuk, hogy megszikkadjon, csak ezután tegyük rá a fondantot.


Ragasztás:
Egy kockacukornyi fondantot oldjunk fel kb 3 ek vízben, ez megfelelő ragasztó kisebb díszeknek, vagy olyan díszeknek amiket síkban helyezünk rá.
Rózsákhoz, nagyobb, kiszárított virágokhoz krémet használhatunk ragasztó anyagnak.

A fondant fénye:
Nincs neki fénye, ha szeretnénk hogy fénye legyen, akkor kenjük át vékonyan olajjal. A dió olaj különösen jó rá, a napraforgót gyorsabban beszívja, és a dióolaj jobban is harmonizál vele. Gondolom jó lehet a szőlőmagolaj is, de olyanom még nem volt.

Tárolás:
Ha pár napon belül felhasználjuk, akkor elég szobahőn tárolni. Ha pár hét alatt, akkor elég egy hűvösebb kamra, hosszabb idő esetén jó ha hűtőbe tesszük. Ha hűtőben tároljuk vegyük elő felhasználás előtt pár órával, hogy szobahőre melegedjen.

Porcukor:
Fontos, hogy nagyon finom szemcsézetü legyen. Nekem eddig a Koronás zacskós vált be a legjobban, a dobozos nagyon durvára őrölt, azt soha ne vegyünk hozzá. Még a Sweet Famili is elég jó szokott lenni. Ui : A Koronás minősége rengeteget romlott, most már Sweet Familit használok mindig.
Akinek nagyon finomra őrli a darálója a cukrot csak az próbálkozzon házi őrléssel.
A finom őrlésű porcukort is át kell szitálni, mert ugyanaz a gyártó sem örli mindig egyformánfinomra a porcukort, erre nagyon sűrű szövésű szűrőt használjunk, pl egy nagyobb átmérőjű teaszűrő.


Most ennyi téma jutott eszembe, de ha valaki kérdez, akkor itt válaszolok amire tudok. Ha új észrevételeim lesznek azt is ide fogom beírni.