Csoki torta (krém nélküli)

Ezt a tortát sógoromnak készítettem. Abból a megfontolásból készült ez, hogy könnyen szállítható legyen, mert arra gondoltam, hogy nem biztos, hogy megvágjuk, ezért legyen könnyen szállítható. Megvágtuk, de fotó mégsem készült a felvágott tortáról, most meg nekem már nincs mit lefotózni, és hát erről a fotóról is inkább no commet, na de nem sikerülhet minden jól...

A torta alapja Margit2 fórumán egyik kedves forumozó társamtól való, bár annyit variáltam rajta, hogy valójában már nem hasonlít az eredetire, de egyszer úgy is megcsinálom, az tuti, mert nagyon finom lehet. A változtatás oka csupán a gazdaságossá tétel volt.

Hozzávalók:

6 tojás

16 dkg cukor

16 dkg dió darálva(vagy mandula)

2 dkg kakaó (lehet emelni, de akkor a liszt mennyiségét csökkentsük)

8 dkg liszt

1/2 fél cs sütőpor

10 dkg vaj, vagy margarin

baracklekvár és csoki a töltéshez és a bevonáshoz

A lapok hozzávalóit felezzük, 18-as formában sütjük meg. Két lapunk lesz.

A tojássárgákat a vajjal és a cukorral habosra kavarjuk hozzáadjuk a darált diót, kakaó, liszt , sütőpor átszitált keverékét, majd a tojások felvert habját.

Két lapot sütünk a fenti adagból, én külön-külön szoktam bekeverni.

Szép egyenletes lapokat kapunk.

Mikor a lapok kihűlnek elvágjuk tetszés szerint 2 vagy 3 részre. Én most kettőbe vágtam, így négy lapom lett összesen.

100 gr tejcsokit és 50 gr étcsokit kb 2 ek olajjal együtt felolvasztottam. Én csak simán egy kis edénybe teszem, folyamatos kevergetés mellett felolvasztom közvetlen a tűzforráson, de úgy, hogy kb 15 másodpercet melegítem, kb ugyanennyi időt félrehúzom, ott is kavargatom, ezt addig folytatom míg megolvad a csokim. Hamarabb megvan mintha gőzfürdőbe olvasztanánk, csak arra kell ügyelni, hogy nem melegítsük túl.

Használhatunk csak étcsokit is, akkor a csoki fog érvényesülni a tortába, használhatunk csak tej csokit is, véleményem szerint úgy viszont túl édes, de nagyon kellemes zserbós beütése van, most kevertem a két csokit, eddig nekem így ízlett a legjobban.

A lapokat megkenjük először baracklekvárral, majd rá kerül egy réteg csoki, így folytatjuk míg elfogyik a lapunk. A külsejét szitán átpaszírozott barcklekváral kenjük le vékonyan, majd csokival vonjuk be. Ehhez a maradék tejcsokis keverékhez tettem még étcsokit, felolvasztottam, ezzel vontam be.

Dekoráláshoz csomagolószalagot használtam, ami nagyon gyors, dekoratív, könnyen kivitelezhető. A szalagból levágunk egy darabot a tortához mérve, kicsit bővebben, hogy egy kis részen egymásra boruljon, én ezen a részen gombostűvel rögzítettem a tortára (a csoki legyen már megkötve rajta).

A masnihoz levágunk egy darabot a szalagból, masni alakúra formáljuk, egy drót darabkával rögzítjük a közepén, majd beleszúrjuk a tortába. Nekem a drótos szélű szalagom volt, ezt könnyen formára tudjuk igazítani. Aldiba vettem, 12 m és 500 forint alatt volt az ára, sokkal jobban megéri megvenni ilyen helyen mint pl rövidárúboltban.

Feketeerdő torta (jelmezben)

Szülinapra készült ez a torta, a kérés az volt, hogy feketeerdő legyen, alkohol nélkül.
Még nem készítettem feketeerdő tortát, bár ettem cukrászdában, ízlik is, de sor még nem került rá nálam. Emlékeztem, hogy Egycsipet készített már ilyet fondant borítással, így az ő receptjét választottam hozzá (legalább is a töltelék részhez), nem bántam meg, és remélem akiknek készült azok is ezen a véleményen lesznek.

Sütöttem 4 tojásból egy szokásos kakaós lapot egy 32X25-ös tepsiben, annyi különbséggel, hogy több kakaót tettem bele, összesen 5 bő evőkanálnyit, természetesen le lett mérve a liszt súlyából.

A meggyes krémhez:
200 gr meggybefött
3 dl meggylé (a befőtt leve, nálam ez 3,5 dl volt, ennyit öntöttem le a meggyről)
1 cs. vaníliás pudingpor
3 ek cukor (nekem még kellett hozzá 2 ek mert extra ízetlen befőttet sikerült vennem, szóval kóstolás)

Tejszínes részhez:
6 dl tejszín
2 ek porcukor
3 csomag habfixáló por

A meggykrémhez a lé nagyrészét főni tettem, egy kis részben feloldottam a cukrot és a pudingport, majd mikor főt a többi beleöntöttem, és mintha pudingot főznék megfőztem, ezután beletettem a meggyet is, felfőztem. Vízfürdőbe tettem lehűlni.

A hideg tejszínhez hozzátettem a porcukrot, kissé felvertem, majd a habfixáló port hozzáöntöttem, óvatosan belekevertem, majd mixerrel a kívánt keménységűre kavartam.

A torta 21x 21 cm kellett legyen, persze ekkora tepsim nincs, így faragnom kellett, a 32x 25-ős tepsit találtam legmegfelelőbbnek a célra. Megsütöttem a piskótát, miután kihűlt levágtam széltéből egy hosszú csíkot, úgy hogy 21x 32-es lapot kapjak. Gyakorlatilag ez a 4 cm-is hosszú csík volt a "hulladék" az egészből. Azután levágtam a hosszából úgy, hogy 21x21 es kockát kapjak, és még maradt egy téglalapom is. A kockát is , a téglalpot is középen ketté vágtam, így lett két kockám, két téglalpom, a téglalpok alkották a harmadik kockát, így három lapos lett a torta.

Mivel kocka tortáról van szó, így nem csíkokba raktam a tölteléket bele, mert hát meg lett volna a veszélye, hogy csak valaki tejszínhabos részt, másik csak meggyes részt kap, ha nem jó oldalon kezdi az ember szelni.
Így tettem egy piskótát a tálcára, rá került a meggyes krém fele, rá a tejszínhab fele, rá a két téglalapból összerakott lap, rá megint meggyes krém, rá tejszín, rá a másik kocka lap került.
A tervem az volt, hogy csak meggydzsemmel vékonyan megkenem a tortát és erre borítom a fondantot, de elég egyenetlen volt a sok faricskálás után, nem lett volna szép doboz alakja (még így sem tökéletes), így főztem 2 tojásból krémet, kikavartam margarinnal, ezzel vontam be az egészet, és ezzel javítottam a hibákat. Hát épp hogy elég lett, de úgy, hogy helyenként hajszálvékony, máshol pedig 1 cm vastag is (főleg a sarkoknál), így tudtam "szép" doboz formát adni neki. Lehet szerintem nyugodtan 3 tojásból főzni.

Ezután hűtőbe került dermedni másnapig, majd díszítettem.
Ez volt az első kocka tortám, és fondantal sem vontam be szögletes tortát, így izgultam, hogy hogyan fog menni. Azt kell mondjam, hogy ez sem ördöngösség, de szerintem azért nehezebb, mint a kereket bevonni. Először mindenképp a sarkainál kell kezdeni a simítgatást, mert ha azt hagyjuk utoljára, akkor nem tudjuk a sarkához simítani , mert túl sok fondant gyűlik majd fel.
A nyuszihoz először készítettem egy sablont kartonból, ezután vágtam ki. A sablonhoz nyomtathatunk is ki a netről képet, így egyszerűbb megcsinálni, csak nekem nincs nyomtatóm... még.
A szalaghoz egy hosszú fondantot nyújtottam, majd rátettem a vonalzót, a vonalzó mellett pedig deremeccőve vágtam el, így kicsit hullámos lett a szalag széle.
A pici barna pöttyöket pedig nagyon trükkösen készítettem, egy tollat szedtem szét, a betétet kivettem, majd a toll műanyag részével szúrtam ki a kis pöttyöket, persze azok keményítőzés ellenére sem akartak kijönni, így fogpiszkálóval piszkáltam ki, jó kis szórakozás volt... Utána egyenként mindegyiket lekentem vízzel, ezzel ragasztottam fel a tortára, ez is jó szórakozás volt... A szalagokat , a nyuszit, és mindent csak sima vízzel ragasztottam most.

Mielőtt elvitték a tortát a barna részt lekentem egy ecset segítségével olajjal, hogy szépen fényledjen (a kicsi barna pöttyöket is). Ezt hamarabb nem érdemes megcsinálni, mert magába szívja az olajat, és akkor már nem fénylik.

A rózsaszín fondanthoz készítettem 1 adag fehéret, kb 700 gr színeztem be, ennyi kell, hogy szépen tudjuk bevonni, a szélekből meg amit meg levágunk, abból készíthetjük oldalára a díszeket.

Barnából fél adagot készítettem, nem használtam el mindet hozzá.

A torta elkészítése nem bonyolult, de időigényes, a dekorálás és a bevonás kb 2 órába telt.

Újabb torta

Ez egyik ismerősünk fia szülinapjára készült. Mivel már nem kisgyermek, hanem komoly férfi ember, ezért kevés díszítéssel kérték. Két sima lap és egy kakaós lapból áll.
Fél adag diós krém, 1,5 adag vaníliás krém, aminek bő felébe került még kakaó és rum.
Rétegzés: sima lap, vaníliás krém, kakaós lap diós krém, sima lap, kakaós krém.
A tetejére és a dióra még szükség volt kb 120 gr csokira, amit 2,5 ek olajjal együtt olvasztottam fel.
A lapok receptjei itt találhatók.
Ez is 25 cm-is tortaformában készült.

Diós-csokis torta

Ehhez a tortához a csoki tortánál leírt piskótát használtam, csak kakaó nélkül, vaníliával. A rétegzés a következő benne, piskóta, csoki krém, piskóta, diós krém, piskóta, a bevonáshoz csokis krém. A csokis krém ugyanaz mint csoki tortánál, hát pontosan nem tudom mennyit használtam fel a 3 adagból, talán bő egy adagot.

Hozzávalók a lapokhoz:

2 tojás

10 dkg cukor

17,5 dkg liszt

0,75 dl olaj

0,75 dkg tej

1/2 sütőpor

4 dkg cukor a tojáshabhoz, a 4 dkg-ba bele számoltam 1 csomag vaníliáscukrot is

A fehér lapokból összesen 8 darabot sütöttem, mindegyiket ketté vágtam, 3 vágott lapot használtam egy tortához.

Ha csak egy tortát sütünk, akkor készíthetjük eleve 3 tojással, akkor a többi hozzávalókat is arányosan növeljük, ne két részre, hanem három részre vágjuk.

A tojásokat megmossuk, a fehérjét szétválasztjuk a sárgáktól.

A fehérjébe teszünk pár csepp citromlevet és egy csipet sót, így könnyebben fel tudjuk verni, a tojás legyen szobahőmérsékletű.

A 10 dkg cukrot keverőtálba tesszük, rámérjük a tejet és az olajat, rátesszük a tojássárgákat.

A lisztet kimérjük, a sütőporral elkeverjük.

A tojásfehérjét felverjük, mikor már kemény hozzáadjuk a vaníliás cukrot, ezzel jó kemény habbá verjük.

A cukrot a tejjel, olajjal és tojással kissé elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet, ezzel jól kidolgozzuk(mixerrel kb 3-4 perc), mindaddig, míg látható világosodást nem látunk a masszán. Ekkor hozzákeverjük a kemény habot, már csak kézzel vagy a mixer villáival, vagy egy kézi habverővel összedolgozzuk a két masszát. Nem kell annyira óvatosan mint a sima piskótát, de azért agyon ne gyötörjük.

25 cm, papírral kibélelt tortaformába tesszük (én csak az aljára teszek papírt, az oldalát zsírral kenem le) majd 180 fokos sütőbe toljuk, kb 30 percig sütjük, mindenképpen végezzünk tűpróbát. (Légkeveréssel hamarabb megsül)

A diós krémhez:

2 dl tej

2 ek liszt

20 dkg margarin

20 dkg porcukor (én ezt csökkenteni szoktam 17-18-ra)

15 dkg darált dió

2 ek rum

A lisztet egy vastag aljú edénybe tesszük, kis tejet öntünk rá, csomómentesre kavarjuk, majd felöntjük a többi tejjel. Állandó kavargatás mellett sűrű péppé főzzük. Majd hűtőfürdőbe téve, néha belekavarva lehűtjük. Közben a lágy margarint a porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a kihűlt pépet, ezzel is jól eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a darált diót és a rumot is, az egészet jól kihabosítjuk.

Egy tortához a felét használtam fel a diós krémnek.

Miután összerakjuk a lapokat a krémmel a tortát betesszük a hűtőbe pár órára, vagy egy éjszakára, mikor kivesszük akkor nedves késsel szép simára egyengetjük a felszínét.

Az oldalát fésűkártya segítségével csíkoztam meg, a hullámos oldalával.

A virágokat előre meg kel csinálni hozzá, mert ki kell száradjanak.

Csoki torta

Alíznak tettem egy ígéretet, hogy ezzel kezdem a sort, így ezzel kezdem a sort...

Igazából nem piskótát használok a tortáimhoz, mert:

1. sok tojás kell hozzá

2. ez a kevert süti sokkal finomabb, tovább élvezhető marad

3. jobb a tartása mint egy piskótának

A recept édesanyámtól származik, Finom túrósként szerepel a receptes füzetemben. Ezt készítem gyümölccsel megszórva, fahéjal, kakaóval bolondítva, és már jó ideje tortának is.

A krém szintén édesanyámtól van, ő meg szülőfalujában szerezte a helyi sütis nénitől, aki az esküvőkre válalt be tortákat, süteményeket. Én igen jónak találom, mert finom, jól kihabosítható, és ami fontos a fondantos tortáknál jó tartása van.

Hozzávalók a laphoz:

2 tojás

10 dkg cukor

17,5 dkg liszt (ebből 2 ek kakaó volt)

0,75 dl tej

0,75 dl olaj

1/2 cs sütőpor

4 dkg cukor a tojáshabhoz

25 cm tortaforma

A cukrot kimérjük, keverőtálba tesszük, ráöntjük a tejet és az olajat. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukros tejes tálba tesszük, a fehérjéket másik keverőtálba, teszünk hozzá pár csepp citromlevet, csipet sót, ezekkel hamarabb keményszik a habunk. Jó ha a tojás szobahőmérsékletű. A kakaót átszitáljuk, rámérjük a lisztet, rátesszük a sütőport, összekeverjük.

A tojáshabot felverjük, mikor már elég kemény hozzá adjuk a 4 dkg cukrot, ezzel jó kemény habbá verjük.

Az olajat, cukrot, tejet, tojássárgát szintén kicsit elkevertjük, majd hozzá adjuk a kakaós lisztet, ezzel jól kidolgozzuk, (mixerrel 2-3 perc), majd utána már csak a mixer villáival, vagy egy készi habverővel bele forgatjuk a habot is. Nem kell annyira óvatosan mint a piskótánál, de azért agyon ne gyötörjük.

Egy 25 cm-is tortaforma alját kibélelünk papírral, oldalát lekenünk valami zsiradékkal (én zsírral szoktam), majd 175 fokos sütőbe toljuk, kb 25-30 percet sütjük, de ez sütőfüggő. Tűpróbát végezzünk.

Ui, már rég nem kenem semmivel a forma oldalát, jobban rá tud tapadni a tészta, egyenletesebben sül. mikor beleteszem a masszát a formába még fel is húzogatom kicsit az oldalára, kicsit homorú alakot adva felszínének.

Én kakaós lapból 3-at készítettem, mindegyiket ketté vágtam, és így 1,5 lap került egy tortába. Ha csak egy tortát készítünk, nyugodtan csináljuk 3 tojásból, a többi hozzávaló adagját is arányosan növeljük, csak akkor 3.-ba vágjuk el a végén.

A krém:

20 dkg cukor

2 ek víz

2 ek tej

2 ek kakaó

20 dkg vaj (én margarinnal készítettem)

3 tojás

1,5 csapott ek liszt (15 g)

ízlés szerint rum (én 3 adagot készítettem, ahhoz tettem 3 ek rumot)

A cukrot szárazon összekeverjük a lisztel és kakaóval, majd hozzáadjuk a folyadékokat és tojást, azzal jól elkavarjuk egy kézi habverő segítségével.Vastag aljú edénybe állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük, a lényeg, hogy főzzük is kicsit, pöfögjön 1-2 percig mint a tejbegríz.

Ezután én hűtőfürdőbe tettem, így csak néha kell belekeverni, nem bőrösödik be olyan hamar.

A margarint vagy vegyük ki jópár órával a hűtőből, hogy tudjon felmelegedni eléggé, vagy ha nem puhult meg eléggé, mert nincs olyan meleg a lakásban, akkor tegyük be mikróba alacsony hőfokon pár fordulatra. Akkor jó, ha szinte már olvad olyan puha. Ez fontos ennél a krémnél, ugyanis csak ekkor lehet igazán jól kihabosítani.

Mikor a margarint (vagy vajat, de az sajnos hazánkbam nem olyan minőségű, hogy jól habosítható legyen) kihabosítottuk, adjuk hozzá a kihűlt pépet, majd ezzel is jól dolgozzuk ki. Mikor már jó habos, akkor észrevehető egy jelentős világosodás rajta, szinte kifakul, de majd az állással ismét sötétedik.

Két rétegbe tettem a krémet, plusz ezzel vontam be a tortát. Nem szokatm a csak síma vajhkrémet használni, mert nem szertjük. Ezután hűtőbe tettem, majd pár óra állás(vagy egy éjszaka) után szépen elsimítottam egy nedved késsel. Ekkor sokkal könnyebb elsimítani mint mikor még lágy a krémünk. Ezután beborítottam a fondantal.

Ehhez tortához a 3 adagból kb. a felét használtam fel.

A fondantot az előző bejegyzésembe beírtam hogyan készítettem hozzá. Ez a sötétebb színű fondant lett. Amivel dekoráltam ahhoz gyúrtam még egy kicsi fehér fondantból, a legkissebb virágkiszúróval több kis virágot szúrtam ki. A tortát lekentem egy kis ragasztóval ( ami nem más mint egy mogyorónyi fondant feloldva kb 2 ek vízzel), majd szépen rárakosgattma a kisvirágokat. Ennél a dekorálásnál nem kell előre megcsinálni a kisvirágokat.

Az aljára egy hosszú fondantcsíkot sodortam.