Mohánál láttam ezt a tortát még nagyon rég, már akkor kinéztem magamnak, de mivel kell hozzá 10
tojásfehérje, ami nem mindig van kéznél halogattam az elkészítését.
Most volt 10 fagyasztott
tojásfehérjém, így ezt készítettem el hétvégére.
Hozzávalók:
a lapokhoz:
10
tojásfehérje35 dkg cukor
35 dkg darált mák
a fehér krémhez:
3 dl tej
3
ek búzadara
10 dkg vaj
7 dkg
porcukor1 citrom reszelt héja (én kihagytam)
1
kk vaníliakivonatmeggyes krémhez:
80 dkg friss,vagy fagyasztott meggy (vagy 2 üveg
meggybefőtt)
60
gr étkezési keményítő
reszelt
citromhéj (ezt is kihagytam)
1/2
kk őrölt
fahéj1/4
kk őrölt szegfűszeg
1
kk vanília kivonat
3
ek cukor
ha mirelit gyümölcs, akkor 3 dl víz
Kirajzolunk 4 db 26 átmérőjű kört egy
sütőpapírra, majd kivágjuk, én hagytam neki egy kicsi peremet, hogy könnyebben tudjam majd pakolgatni a tepsire.
Beállítjuk a sütőt 180 fokra.
A
tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, hozzáadjuk a cukrot több részletben, kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a darált mákot.
Elosztjuk a négy előkészített papíron, majd mindegyiket egyenletesen a rajzolt körig elkenjük. Tepsire húzzuk, majd betesszük a felmelegedett sütőbe, sütjük, míg szép színt nem kap. Én egyszerre 2-öt sütöttem.
Amíg sül elkészítjük a krémeket.
A darát a tejben elkavarjuk, sűrű péppé főzzük, lehűtjük. A
szobahőmérsékletű vajat a cukorral, a cukorral és a vaníliával
kihabosítjuk, majd hozzá adjuk a lehűlt pépet.
A meggyes krémhez én mirelitet használtam, ráadásul
olyat, ami le volt cukrozva előtte, és még fagyos volt amikor hozzákezdtem a krém készítéséhez. Ezért én úgy csináltam, hogy a fagyos meggyre (nem volt 800 g, mert már ennek a leve már kicsöpögött) öntöttem 3 dl vizet, tettem hozzá 2
ek cukort, nem 3-
at, mert enyhén cukros volt, hozzátettem a fűszereket, és együtt főztem fel.
Mikor
felforrt a keményítőt elkavartam
kb 1,5 hideg vízben, majd a meggyes keverékhez adtam, felforraltam, lehűtöttem.
Mohánál el lehet olvasni, hogy nyers meggyből ő hogyan csinálja.
Mikor minden kihűlt, akkor összerakjuk a tortát, amihez egy lapot
tortatálra teszünk, rá a fele meggyes krém, rá egy lap, rá a fehér krém, rá megint lap, a maradék meggyes krém, zárásként megint lap.
Frissentartó fóliát teszünk rá és betesszük a tortát lehetőleg 1 éjszakára a hűtőbe, nálunk nem érte meg ezt a kort felvágatlanul. Tálalás előtt
porcukorral megszórjuk.