A torta burkolása

Többen kérdeztétek hogy lehet a torta oldalán szépen elsimítani a fondant /marcipánt, szerintem erről beszélhetnénk akármennyit, nem lehet elmondani szóban. A legjobb ha videón vagy élőben látja az ember.

Belinkelek ide is egy videót, többé kevésbé én is így csinálom a folyamatot, kivéve azt, hogy a nyújtófa segítségével emelem át a kinyújtott fondant a tortára.

http://www.youtube.com/watch?v=0bLp3B-mFus&feature=related

(Ezt a bejegyzést ezután megtaláljátok a technikák címszó alatt. )

Nagyvirág készítése

Sokan kérdeztétek hogyan készítettem a nagyvirágot EZEN, a tortán, így inkább most lefotóztam lépésenként, kicsit más, nem csak a színe, de a menete ugyanaz mindkettőnek.

Szükségünk van hozzá virág alakú szaggatóra nekem 3 méret van, a nagy rózsaszín átmérője 9 cm , a következő 5,5 cm, a legkisebb ez nincs a képen 3,7 cm. Most mindhármat használtam, előző nagyvirágnál csak a 2 nagyobbat.

Ezenkívül szükség van egy keményebb és egy puhább szivacsos párnára, nyújtóra, gömbvégű marcipánformázóra és egy szikére vagy késre. Ezenkívül a fondantra, és keményítőre vagy porcukorra a nyújtáshoz. Előnyös ha van tragant porunk is, mert annak segítségével vékonyabbra nyújthatjuk a masszát, és hamarabb is szárad.

Tipp: Göbfejű formázó helyet megfelel bármi aminek gömb alakú a vége, érdemes a kések nyelét megnézni, nálam is akad olyan aminek gömbszerű a vége, vagy pl egy jó öblös mokkás kanál. A tömörebb szivacs helyett megfelel egy összehajtott konyharuha, erre tehetünk egy fóliát, és már használható is.

Egy kis darab fondant kinyújtunk, kivágjuk belőle a virágot.

Bemetsszük a szirmok mentén, és a kicsit sarkokat levágjuk.

A keményebb párnácskán elvékonyítjuk a szirmokat, bentről kifelé húzzuk a formázót a szirmokon a szirom teljes szélességében.

Miután mindegyiket elvékonyítottuk átesszük a puha szivacsra, és minden szirmon újból végighúzzuk a gömbfejű formázót, de most kintről befelé haladunk, és csak egy vonalban.

Ezután egymásra építjük a virágokat úgy, hogy a felső sor szirom mindig fedje az alsósor sziromközét. Vizet használjunk a ragasztáshoz. Ahol szükséges száradásig kitámasszuk kis papírszalvéta galacsinokkal. Én most a lila virágnál 4 nagyot tetem egymásra, majd rájuk egyet a közepes méretből.

A fehér virágnál is ennyi szintet tettem. Ott a középre ezután egy 10 forintos nagyságú fondantba kis rózsaszín cukorgyöngyöket ragasztottam.

Most középnek a legkisebb virágból készítettem még egy szintet, erre tettem egy sárga közepet amit megszurkáltam egy kisollóval, hogy természetesebbnek tűnjön.

Helyére illesztettem.

Kiszáradás után kilehet venni a papír galacsinokat, helyére lehet tenni a virágot (de lehet egyből a tortára is építeni).

Fondant rózsa készítése

Többféle rózsát lehet készíteni, többféleképpen.

Készíthetünk a gyorsrózsát, kétféleképen, a klasszikus, rózsát, legalább 4 féle képen, és mini rózsát is. Ezenkívül még rózsabimbót is. Ettől biztos sokkal többféle van, én ennyit szeretnék most bemutatni vagy saját fotók által, vagy videó segítségével, a teljesség igénye nélkül.

Jópár rózsához nem kell semmilyen kiszúró, először ezeket mutatnám be.

Gyors rózsa készítése

A neve is sugározza, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető, több fajtája van.

Első és legegyszerűbb, a simán feltekert rózsa (elnézést, hogy nem szaknyelven íróm, biztos van erre is speciális elnevezés, de én nem könyvből tanultam ezeket).

Elkészítésének menete látszik a a fenti képen ( kattintsatok rá, látni fogjátok nagyban). Kis gömböt formálunk, abból rudacskát sodrunk, ezt ellapítjuk vagy az ujjunkkal, vagy egy kis nyújtófával, majd elkezdjük feltekerni a rózsát. Mikor úgy véljük elég vaskos már a rózsafej a fondatcsíkot lehúzzuk, majd tetszőleges helyen elvékonyítjuk a rózsafej alatt a fondant, és elvágjuk.

Ilyen rózsa került a kalapos tortámra.

A másik a gyorsrózsák közül :

Ez nagyjából ugyanaz, csak kicsivel összetettebb. Az eleje megegyezik az előzővel, gömböt formálunk, belőle rudacskát, ezt szélesebbre kinyújtjuk, hosszában félbehajtjuk. Ha kell használjunk kis vizet a ragasztáshoz. Ezután kicsit ráncolva feltekerjük. A fölösleges részt itt is elvékonyítjuk és levágjuk. Ez engem az anyag rózsákra emlékeztet.

Ilyen rózsa került a retrós tortámra.

Formázott rózsa készítése

Kiszúró nélkül

Mostanában mindig így csinálom, nekem így élethűbbre sikerülnek a rózsáim. Találtam még régebb róla egy nagyon jó videót, szerintem érthetőbb ha azt nézitek meg. IDE kattintsatok és a videót nézhetitek is. Ez a rózsa is így készült:

Kör vagy csepp alakú kiszúróval:

Videó ITT. Sokáig ezt a módszer használtam. Annyi különbséggel, hogy nem szúrtam drótra.

Ez a módszer több hibalehetőséget is magába rejt. Egyik, ha nem vékonyítjuk el a szirmok szélét, akkor olyan bumszli, kövér rózsáink lesznek. A másik az, ha nem vonjuk be teljesen legalább egy szirommal a rózsa közepét, akkor olyan élettelen, mű rózsa lesz a végeredmény.

Így készültek életem első rózsái is, sok-sok hibával (de akkor gyönyörűnek láttam), kör alakú kiszúróval:

Ez pedig már csepp alakú kiszúróval készült, készítésének menete megegyezik a kör alakúval.

5 szirmú kiszúróval:

Videóért IDE, vagy IDE kattints. Ezt a fajtát még nem készítettem, nincs ilyen kiszúróm.

Marcipán rózsa készítése:

Marcipán rózsa készítéséhez is találtam egy jó kis videót, jó ötlet, hogy zacskó közt van elvékonyítva a szirom. Videó ITT.

Mini rózsa készítése:

Ehhez sem szükséges kiszúró, de kell hozzá elég sok türelem, és előnyös a hideg kéz.

Videó róla ITT megtekinthető.

Így készült pl. erre a tortára is a rózsa:

Rózsabimbó készítése:

A fenti módszerek közül kiválasztunk egyet, készítünk egy nem sok szirmos rózsát. Ezután zöld fondant nyújtunk ki kis háromszögeket vágunk belőle, a háromszögek végét fogpiszkálóval megnyomogatjuk, hogy jobban hasonlítson egy igazi rózsára, majd 3-4 kis háromszöget , amennyit igényel, felragasztunk a rózsára.

Készíthetjük zártabbra, nyíltabbra, elképzelésünk szerint. Bevallom, hogy jobban szeretek bimbót készíteni, mint teljes kinyílt rózsafejet.

Ha virágot formálunk tehetünk a fondantba egy kis tragant port, ettől jobb tartása lesz a masszának, hamarabb szárad, vékonyabbra nyújthatjuk, élethűbb lesz a végeredmény. Mérni nem szoktam a mennyiséget, érzésre gyúrom bele az anyagot. Sokat ne gyúrjunk be, mert állással nagyom megkeményszik, ha jól becsomagoljuk akkor is, nehéz formálhatóvá tenni utólag.

Több ilyen jellegű bejegyzést tervezek ezután , elérhető lesz a címkék közt a technikákra kattintva, vagy a blog címe fölött szintén a Technikák-ra kattintva.

Fondant márványozása

Timi kérdezte hogyan csináltam a márványozást a kálás tortánál, hát megmutatom.

Mivel ez egy jó nagy torta volt, kb. 900 g fondant számoltam a borításra. 3 részre osztottam, majd megszíneztem a kívánt színre.

Vékonyra sodortam külön külön.

Összesodortam a 3 színt.

A megsodort rudat 4-be hajtottam.

Kicsit megnyomkodtam, majd ismét kisodortam.

Újból 4-be hajtottam, majd kisodortam, nyújtottam,

mindaddig míg ilyen vékony csíkos rudat kaptam (ha jól emlékszem összesen 4x nyújtottam).

Ekkor feltekertem egy gombolyaggá,


majd tenyerem alatt a munkalapon gömbölygettem (nem gyúrtam!) mindaddig míg összeállt egy gömböccé. Ezután már csak nyújtani kell.

És akkor a torta ami burkolva lett vele:


Pár tanács a márványozásról eddigi tapasztalataim alapján:

-Elütő színeket használjunk, ne keverjünk bele egy szín különböző árnyalatait, mert a végeredményben egybeolvadnak majd amúgy is, és nem lesz szép. Pl. ennél a tortánál hiba volt, hogy fehértől egészen pirosig vagy 6 árnyalatot kikavartam, szinte egybeolvadtak a színek.

-Ugyancsak annál a tortánál hiba volt az is, hogy nem nyújtottam többször ki a rudat, csak 1x, inkább foltos lett a végeredmény, nem pedig márványos.

- A rudak nyújtásakor minél kevesebb keményítőt használjunk, vagy ne is használjunk, hogy könnyebben összeálljon az egész a következő sodráskor.

Micmackó torta

(Winnie the pooh cake)

Egy egyéves kislánynak készült a szülinapjára, belül csoki torta.
Elkészítésének menete a következő:


Kiválasztottam egy képet a netről (Innen). A kép kiválasztásánál figyelembe vettem, hogy ne legyenek róla kilógó részek, pl. ne integessen Micimackó, vagy ne álljon, mert az ilyen keskeny kinyúló részt nehezebb burkolni. Így eset erre az ülő, méz felé kacsingató Micimackóra a választásom.

Kirajzoltam egy kartonra, már a torta méretében. Aki tart a rajzolástól, az nyugodtan nyomtassa, majd nagyítsa a megfelelő méretre.

Sütöttem hozzá 2x3 tojásos kakaós tortalapot 24x34-re állítva a sütőkeretet, és 3 adag kakaós főzött krémet készítettem hozzá.
A lapokat miután kihűltek a sablon segítségével formára vágtam, utána 2-2 lappá vágtam mindkettőt (ilyen formára vágásról készült kép a halas tortánál, megnézni ITT meglehet). Megtöltöttem, kívül bekentem, ment a hűtőbe. Másnap alaposan elsímítottam rajta a krémet egy vizes késsel. Sárga fondanttal borítottam az egészet.

Ezután raktam rá méretre vágva a piros felsőt, mézes csuprot, és még kidomborítva a kezeket és lábakat. Ha sablonnal dolgozok, és azt szeretném, hogy tényleg a "helyére" kerüljenek a különböző részek, akkor a fenti képen láthatóan járok el. Kivágom azt a részt amit ragasztani akarok, kivágom a fondantból a sablon után, a sablon többi részét a tortán hagyom, így megmarad az üres hely ahová ragasztani kell, jelen esetben a pulcsit. Majd így folytatom a különböző elemek felragasztását. Így egész arányosan tudjuk elrendezni a tortán a különböző elemeket.
Miután minden rajta volt megrajzoltam a szemet, orrot, szájat, de még olyan üres volt az egész, így gondoltam egyet, és az egészet kontúroztam fekete festékkel, így már teljes lett a kép, legalább is szerintem. Legvégül kicsorduló mézet is ragasztottam rá, ez szintén sárga festékből készítettem, amit beleforgattam egy kis arany lüszter festékbe.

Bár formatortáról van ez esetbe is szó, de ez a módszer viszonylag könnyen kivitelezhető, kezdőknek is merem ajánlani.

Remélem jók a képek, jelenleg nem jó a monitorom, az egész zöldes árnyalatú, így még szerkeszteni sem tudom normálisan.

Fondant bébi készítése

Ez a baba is a Kifőztük újság második számába jelent meg.
Végtelenül egyszerűen elkészíthető, lényegében elég hozzá segédeszköznek pár fogvájó, de ha van marcipánformázó készletünk az sem hátrány.
A fehér fondantot 2 az 1-ben kávéval színeztem meg, ehhez 2x kell átgyúrni, egyszer belegyúrjuk a kávét, várunk kb 10-15 percet, ez idő alatt felolvad benne, ekkor átgyúrjuk hogy a kis pöttyök eltűnjenek belőle, és már dolgozhatunk is vele.

Egy diónyi fondantot elveszünk, gömbbé formáljuk kezünkbe, megrajzoljuk neki fogvájóval a szájat, megcsináljuk az orra helyét. Egy mini darab fondantot meggömbölygetünk az orrának.

Az orr helyét megnedvesítjük, majd helyére illesztjük az orrot. A szemet is ugyanígy készítjük el, azaz megcsináljuk a helyét, majd benedvesítjük, ragasztjuk.


Vágunk egy kis kört a sapkának, én kéket vágtam, mert kisfiúnak készült.

A feje búbját benedvesítjük, ráhelyezzük a kis kék sapkát, formára igazítjuk.
A szélét fogvájóval megmintázzuk, ragasztunk rá bojtot.
Előkészítjük a füleket, egy kis babszem alakú fondantot formálunk (illetve 2-őt), majd ellapítjuk, ha van marcipánformázónk azzal ezt egyszerűbb megcsinálni, ha nincs akkor ujjunkkal.


A fület is a helyére ragasztjuk.

Megcsináljuk a testét, ehhez kb 2x akkora fondant darabot vegyünk mint a feje, és krumpli alakká formáljuk.

Egyik végét benedvesítjük, majd terítsünk rá egy kinyújtott fehér fondant darabot, ez lesz a pelenka.

Vágjuk kőrbe, ráhagyva kb. 1 cm-t, majd vegyük kezünkbe, nedvesítsük meg a lelógó részt, és hajtsuk a test alá.

Csináljuk meg a lábakat, ehhez először egy nudli alakot adjunk a lábnak, majd adjuk meg a töréseket neki, a lábujjnál fogvájóval húzzunk bele mintát. Én az egyik lábat felpolcoltam, hogy így száradjon meg, így olyan szerintem a végeredmény, mintha mozgásban lenne a baba.

Ezután egy félbe tört fogvájót szúrjunk bele a baba fejébe, és ezzel rögzítsük a testhez. A találkozási pontot enyhén nedvesítsük be, hogy egymáshoz tudjon ragadni, és ne forogjon a fej össze vissza.

Ezután a lábakhoz hasonlóan a kezeket is csináljuk meg, és készen is vagyunk vele.
hagyjuk, hogy megszáradjon.